Para Ornellas e Ornellas (1983) nutrição é a expressão da vida vegetativa: nascer, crescer e reproduzir-se. A ciência da nutrição estuda o alimento e sua relação com a saúde.Tagles (1981) salienta que:É necessário que se entenda que a Nutrição abarca conhecimentos desde o nível celular, tissular, organismo total até o conjunto de indivíduos ou comunidade, e portanto, constituem objeto de sua preocupação desde a nutrição celular até a avaliação do estado nutricional da população, a identificação dos principais problemas nutricionais que a afetam e a adoção de medidas práticas para soluciona-los; por outro lado, somente será possível chegar-se a oferecer soluções se se conta com um sólido conhecimento básico da realidade local e com o trabalho conjunto de equipes multiprofissionais. O conhecimento das realidades nutricionais deve estar presentes ao se fixarem políticas e metas de desenvolvimento nacional, regional e local, ao se iniciarem programas de desenvolvimento comunitário, programas de alimentação, etc. Ou seja, visto que os planos e programas de governo referem-se e promovem o bem-estar da comunidade governada, é fácil entender que o estado de nutrição e saúde da comunidade deve estar envolvido no processo de planejamento. A aspiração de muitos nutricionistas é que exista uma política definida de alimentação e nutrição no mais alto nível de governo (p. 2).
Certos alimentos ingeridos são de natureza calórica, porém, determinadas pessoas necessitam restringir algum tipo de nutriente, em função de dietas específicas. No entanto, a indústria alimentícia, num processo de desenvolvimento tecnológico, tem colocado no mercado uma grande variedade de alimentos diet e light, podendo confundir o consumidor na escolha desses alimentos.
Os produtos diet e light têm características alimentares diferentes em relação aos alimentos convencionais. A figura 2 apresenta a evolução do mercado de produtos diet e light no Brasil de 1990 a 2007, em bilhões de dólares.
Gráfico 1 – Evolução do mercado Diet e Light no Brasil
Da observação da figura, percebe-se um aumento expressivo de consumo de alimentos diet e light no Brasil, passando de 160 milhões de dólares em 1991 para 3,6 bilhões em 2004, perfazendo, em 10 anos, um aumento de 800 por cento, acentuando-se ainda mais nos últimos anos. No ano de 2007 o faturamento de produtos diet e light chegou a 6 bilhões de dólares. A previsão para 2008 é que tenha uma elevação de 15%, estimando um arrecadamento de 6,9 bilhões de dólares.
O alimento considerado diet é aquele que possui ausência total de algum ingrediente, ou seja, não possui em sua composição: carboidratos (como o açúcar, por exemplo), sódio, gordura ou proteínas. Tais produtos são indicados para pessoas que seguem uma dieta médica com restrição de consumo de determinados alimentos, como diabéticos ou hipertensos (SABIM, 2008).
Os produtos light, registram uma redução de, no mínimo, 25% da quantidade de um determinado nutriente e/ou calorias (carboidratos, gordura, proteína, colesterol, sódio) em relação ao alimento convencional. (carboidratos, gordura, proteína, colesterol, sódio). São, portanto, recomendados para quem faz regime, mas não devem ser consumidos por um diabético, por exemplo (SABIM, 2008).
O acesso à informação, segundo o Código de Defesa do Consumidor, é um dos direitos básicos do consumidor. Palma (2007) refere que a legislação específica, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Instituto de Metrologia, Normatização e Qualidade Industrial (INMETRO), determina que os rótulos dos produtos industrializados devam conter as informações obrigatórias, assim como: lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e informação nutricional.
Professora:Ana Maria
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